Орган – часть организма, имеющая определенное строение и выполняющая определенные функции.

Дифференциация тела растения на органы произошла вследствие перехода к жизни на сушу. В воде колебания многих факторов среды менее резкие, чем в наземно-воздушной среде, питательные вещества распределены относительно равномерно. Растения, обитающие на суше, подвергаются действию самых разнообразных факторов. Кроме того, они одновременно должны приспособиться и к климатическим условиям, и к условиям почвы, субстрата. Поэтому первичная дифференциация привела у растений к образованию подземных и надземных органов, которые связывает в единое целое система проводящих и паренхимных тканей.

Основной средой обитания низших растений (водорослей) является вода, поэтому их тело слабо дифференцировано на ткани и органы, их называют слоевищными, или талломными.

В зависимости от выполняемых функций у растений различают вегетативные и генеративные органы.
Функция вегетативных органов – поддержание жизни данной конкретной особи, генеративных - участие в размножении.

По происхождению различают гомологичные и аналогичные органы.

Гомологичные органы имеют общее происхождение, но могут выполнять разные функции. Примером гомологичных органов с разными функциями являются метаморфозы органов, или видоизменения. Так, у картофеля подземные побеги преобразуются в клубни, которые в народе считают утолщениями корней.

Аналогичные органы – органы, имеющие разное происхождение, но выполняющие сходные функции. Известно, что у кактуса функцию фотосинтеза выполняют стебли, а не листья, которые видоизменились в колючки. Поэтому листья, например, шиповника и стебель кактуса являются аналогичными органами.

По направлению роста выделяют ортотропные и плагиотропные органы.

Ортотропные органы – органы, растущие вертикально, осевые органы. К ним относится стебель, корень.
Плагиотропные органы – органы, растущие горизонтально, боковые органы. У покрытосеменных к ним относится лист. Плагиотропно растут ползучие и стелющиеся побеги.

Органы растений могут видоизменяться, метаморфизировать в случае, когда они начинают выполнять несвойственные им функции, или одна из не основных функций становится главной. Например, клубень картофеля является видоизменением побега, в котором накапливаются запасные вещества.